Ingredientes
Panqué
- 150 gr de mantequilla
- 2 1/2 tazas de harina
- 2 1/2 cucharaditas de polvo de honear
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de semillas de anise (opcional)
- 1/8 cucharadita de cardomomo molido
- Pizca de sal
- 2 calabacitas grandes ralladas (2 1/2 tazas)
- 3 huevos
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharada de jugo de naranja
- Manteca vegetal o mantequilla y harina para preparar molde
Glaseado de Naranja
- 1 1/4 azúcar glass
- 2 pizcas de cardomomo molido
- 1/4 cucharadita de ralladura de naranja
- 3 cucharadas de jugo de naranja
- Leche necesaria para rebajar (1 a 2 cucharadas)
Listones de calabacita acaramelados
- 2 1/2 tazas de azúcar
- 2 tazas de agua
- 2 calabacitas grandes enteras
Procedimiento
Pastel
Engrasar y enharinar molde. Reservar.
En on bowl mezclar secos (harina, polvo de hornear, especias, sal) Agregar ralladura de naranja. Reservar.
En batidora acremar mantequilla y azúcar. Agregar huevos uno a uno. Agregar jugo de naranja. Integrar bien.
Agregar los ingredientes secos.
Agregar la calabacita rallada (previamente escurrida en colador ó entre papel de cocina. Integrar.
Rellenar molde y hornear por 45 a 55 minutos.}
Sacar del horno dejar enfriar unos minutos y desmoldar.
Reservar.
Glaseado.
Incorporar todos los ingredientes con mimi globo o cuchara. Ajustar consistencia fluida con leche.
Listones de calabacita azucarados.
Rebanar calabacitas a lo largo con mandolina. No deben ser extremadamente delgadas ya que se romperan.
En ollita calentar agua y azúcar. Llevar a hervor y esperar a que toda el azúcar se disuelva totalmente.
Bajar la flama a “flemir” e incorporar los listones de calabacita.
Tapar con un pedazo de papel encerado justo encima de los listones calabacitas para que queden sumergidos en el jarabe en todo momento. Cocinar 15 minutos y apagar fuego. Dejar enfriar.
Retira los listones y escurre sobre una rejilla. Aproximadamente 1 hora.
Usa de inmediato.
Montaje
Una vez el pastel esté frío barnizarlo con glaseado con una brochita.
Pudes dar varias capas.
Decora con listones de calabacita.
