Ingredientes
Salsa Bechamel
- 1/2 litro de leche entera
- 35 gr de Mantequilla
- 35 gr de Harina
- Sal
- Pimienta Blanca
- Nuez Moscada
Croques
- 8 rebanadas de Pan de Caja
- 4 rebanadas de Jamón
- 200 gr de Queso Gruyere
- Mostaza Dijon
- Mantequilla
Procedimiento
Salsa Bechamel
En una ollita pequeña derretir mantequilla y harina para hacer un “Roux Blanc”. Cocer unos minutos sin permitir que dore. Enfriar en refrigerador unos minutos.
En otra olla calentar leche, sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.
Vertir leche caliente sobre Roux frío ( crear “shock” térmico) y mezclar muy bien con globo.
Regresar a estufa a coción sin dejar de batir con globo. Cocer hasta espesar a punto “nappe”. Cubrir con papel film.
Armado de Croques
Calentar pan. Untar una rebanada con mantequilla. Colocar 1 rebanada de jamón , queso rallado. Untar otra rebanada con mostaza Dijon. Tapar Sandwich. Cubrir generosamente con Salsa Bechamel y espolvorear queso rallado. Gratinar en horno.
Acompañar con mostaza y pepinillos encurtidos.
