Ingredientes
- 2 tazas de arroz arborio
- 3 a 4 litros de caldo de pollo
- 300 gr de hongos (macedoine)
- 1/2 cebolla blanca pequeña (ciselé)
- 2 dientes de ajo (ciselé)
- 2/3 taza de vino blanco
- 100 gr de queso parmesano Reggiano
- 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta
Procedimiento
En un sartén o cazuela calentar aceite de Oliva, sofreír cebolla y ajo.
Incorporar hongos picados. Cocinar hasta que suelten toda el agua. Sacar hongos de sartén y reservar.
En mismo sartén añadir arroz (si es necesario agregar un poco de aceite), sofreir aproximadamente 3 minutos (hasta que los granos estén traslúcidos y tengan un punto blanco en el centro).
Deglacé con vino blanco. Reducir a seco. Incorporar un cucharón de caldo de pollo caliente y revolver para evitar que se pegue en el fondo. Dejar que se absorba el líquido pero sin que el arroz se quede seco en la superficie (5 minutos). Repetir agregando cucharones de caldo uno a uno.
Cuando el arroz esté cocido “al dente” (aprox 25 minutos) agregar los hongos y mas caldo. Cuando estén los hongos calientes y arroz cocido retirar del fuego.Agregar mantequilla y queso. Revolver si es necesario un poco de caldo.
Sazonar y servir de inmediato.
