Ingredientes
- 1 paquete de espinacas baby (250 gr) picadas
- 150 gr de espárragos
- 1 betabel
- 2 zanahorias ralladas
- 1 lata de granos de elote amarillo
- 2 tazas de jitomate cherry cortados a la mitad
- 1 pechuga de pollo rostizado
- 1 aguacate
Aderezo
- 1/2 taza de Aceite de Oliva
- 1/4 taza de vinagre de vino balsámico
- 1 diente de ajo chico triturado
- 1 cucharada de mostaza Dijon antigua
- Sal de mar
- Pimienta fresca molida
Colocar todos los ingredientes en un frasco, tapar y agitar hasta que se emulsionen.
Procedimiento
Precalentar horno a 220 grados C.
Envolver betabel en papel aluminio y hornearlo hasta que esté cocido (aprox 45 a 60 minutos).
Cortar en cubitos y dejar enfriar.
Colocar espárragos en charola de horno con un poco de aceite de oliva , sal y pimienta. Rostizar 10 minutos. Dejar enrfiar y picar. *Opcional. Se puede utilizar pollo de rosticería u omitir pollo si se quiere una ensalada vegana.
Colocar pechuga de pollo en charola para hornear. Marinarlo con aceite de oliva, sal y pimienta y rostizada por 20 minutos. Dejar enfriar y picar en cubitos.
Combinar el pollo y verduras rostizadas con el resto de los ingredientes. Al final mezclar el aguacate para evitar que se aplaste.
Agregar aderezo y combinar.
